마크로비오틱 밥상

마크로비오틱 식단은 현미밥, 된장국, 채소 3 종류, 콩제품, 해조류가 주가 되도록 구성한다고 한다. 책의 뒷편이 나온 것처럼 식단을 아침, 점심, 저녁을 다 마크로식단으로 하면 좋겠지만 사실 이렇게 하기는 말처럼 쉬울거 같지는 않다. 물론 철저히 마크로식으로 요리를 해서 삼시세끼 차려 먹는 부지런한 독자도 있을 것이다. 사실 장에 가서 싱싱한 채소 사다가 마크로비오틱 식으로 손질하고 책을 보며 요리하는게 뭐 그리 대수냐고 할 수도 있겠다. 처음이 어렵지 자꾸 해 보다보면 적응될지도 모를 일이다. 당장 낼 현미밥과 된장국 부터 시작해봐야겠다.

마크로비오틱은 10년 전 일본에서 시작 된 건강장수 식사법이다. 현재 미국·유럽 등지에서 오히려 인기가 높다. 신토불이(身土不二), 일물전체(一物全體), 자연생활(自然生活), 음양조화(陰陽調和) 등 4대 원칙에 충실한 음식으로 ‘생명의 밥상’이라는 인식이 널리 퍼져있다. 건강에대한 관심에 높아짐에 따라 웰빙·슬로우푸드·로하스·오가닉 등을 이은 세계적인 건강 트렌드로 각광받고 있다. 특히 빌 클린턴 전 미국 대통령과 톰 크루즈, 마돈나 등 할리우드 스타들이 마크로비오틱을 즐긴다고 하여 더욱 유명해졌다. 마크로비오틱 요리 전문가인 이와사키 유카는 자연을 통째로 먹는 마크로비오틱 밥상 을 통해 한국을 찾았다. 가정에서도 쉽게 해먹을 수 있는 한국식 마크로비오틱 건강식 레시피 62가지와 마크로비오틱의 4대 원리, 쿠킹 노하우, 재료 손질법, 가정식단 원리, 4일치 가정식단 등을 자세히 소개한다. 레시피에는 해당 음식이 마크로비오틱 관점에서 왜 사람의 몸에 좋은 음식인지 이해를 돕는 ‘마크로비오틱 어드바이스’와 재료를 대체하거나 응용할 수 있는 방법을 소개한 ‘쿠킹 팁’이 있어 독자들에게 매우 유익한 정보를 제공한다. 더불어 요리 초보자를 위해 마크로비오틱 제철 식품 달력과 마크로비오틱 대체 식품, 잔류 농약을 없애는 방법, 눈대중·손대중 계량법 등이 수록되어 있다.

프롤로그

마크로비오틱의 4대 원리
마크로비오틱 쿠킹 노하우
마크로비오틱 재료 손질법

마크로비오틱 레시피Ⅰ 주식(Rice)
우엉덮밥
톳옥수수밥
무말랭이버섯밥
열무두부밥
미역줄기죽
두부소보로덮밥
두부화이트소스도리아
연근초밥

마크로비오틱 레시피Ⅱ 국(Soup)
제대로된장국
오트밀크림스튜
맑은국
배추압맥수프
클리어수프
바로된장국

마크로비오틱 레시피Ⅲ 일품요리(Main Dish)
마파두부
현미양배추부침개
베지버그
표고버섯파르시
도토리묵구이
포크빈즈
무통조림수수소스
근채곤약조림
채소그릴
채소찜
두부버섯스테이크
팔보채
스키야키 전골
연근스테이크

마크로비오틱 레시피Ⅳ 반찬(Side dish)
양배추라이스페이퍼구이
열무김말이
율무샐러드
단호박샐러드
셀러리양파무침
양배추사과무침
브로콜리두부마요네즈무침
숙주나물미역볶음
애호박참깨무침
쑥갓유부무침
배추중화절임
채소피클
단호박기장떡
검은콩마리네이드샐러드
두부달걀찜
우엉샐러드
근채된장절임
톳곤약조림
다시마버섯조림
통양파된장조림
단호박팥조림
곤약볶음
우엉볶음

마크로비오틱 레시피Ⅴ 디저트(Dessert)
두부요거트
오트밀바
콘밀쿠키
사과타르트
현미푸딩
두부치즈케이크

마크로비오틱 레시피Ⅵ 치유식(Special Care)
무말랭이차
팥차
사과무즙

부록
마크로비오틱 가정식단 원리
마크로비오틱 4일 가정식단